Cara Membuat Rendang di Rumah Ala Restoran Mahal: Rahasia Bumbu dan Teknik Memasak

Rendang hidangan daging kaya rempah dari Minangkabau, telah mendunia karena kelezatannya. Namun membuat rendang yang otentik dan lezat seperti di restoran mahal membutuhkan kesabaran, teknik yang tepat, dan pemilihan bahan yang berkualitas. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat rendang di rumah dengan cita rasa yang istimewa:

1. Pemilihan Daging yang Tepat

• Gunakan daging sapi bagian sandung lamur atau has dalam. Bagian ini memiliki tekstur yang lembut dan sedikit lemak, yang akan membuat rendang lebih gurih.
• Potong daging melawan serat agar daging tidak alot saat dimasak. Ukuran potongan sekitar 3-4 cm.

2. Persiapan Bumbu Halus

• Bahan: Bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (sesuai selera), kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, dan serai.
• Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar cita rasa rendang merata.

3. Persiapan Bumbu Cemplung

• Bahan: Daun kunyit, daun jeruk, daun salam, asam kandis, dan kayu manis.
• Cuci bersih semua bumbu cemplung. Daun kunyit diikat simpul, daun jeruk disobek sedikit, dan serai dimemarkan.

4. Proses Memasak Rendang

• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan bumbu cemplung, aduk rata.
• Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna. Tuang santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
• Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Proses ini membutuhkan waktu yang lama, sekitar 3-4 jam, hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
• Saat santan mulai menyusut dan mengeluarkan minyak, kecilkan api. Terus aduk hingga rendang berwarna cokelat kehitaman dan berminyak.
• Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika perlu.

5. Rahasia Cita Rasa Restoran Mahal

• Penggunaan Santan Kental: Santan kental adalah kunci utama cita rasa rendang yang kaya dan gurih. Gunakan santan dari kelapa segar untuk hasil terbaik.
• Proses Memasak yang Lama: Proses memasak yang lama akan membuat daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Jangan terburu-buru dan masak dengan api kecil.
• Penggunaan Bumbu Segar: Bumbu segar akan memberikan aroma dan cita rasa yang lebih kuat pada rendang.
• Penggunaan Kayu Bakar (Opsional): Jika memungkinkan, masak rendang menggunakan kayu bakar untuk memberikan aroma asap yang khas.
• Istirahatkan Rendang: Setelah matang, diamkan rendang selama beberapa jam atau semalaman agar bumbu lebih meresap.

6. Penyajian Rendang

• Sajikan rendang dengan nasi hangat.
• Tambahkan taburan bawang goreng untuk menambah aroma dan tekstur.
• Rendang juga nikmat disajikan dengan ketupat atau lontong.

Sumber Inspirasi DIY: amanatacademy.id